버터떡 레시피
요즘 SNS 대유행! 상하이 버터떡 레시피 완벽 가이드 (겉바속쫄)
SNS를 가득 채우고 있는 요즘 최고 유행 디저트, 바로 버터떡입니다.
두쫀쿠 다음 유행으로 떠오른 상하이 버터떡은 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 독특한 식감으로 전국적으로 입소문이 나고 있습니다. 찹쌀가루를 베이스로 버터와 우유를 더해 오븐에 구워내는 방식으로, 재료도 간단하고 만드는 과정도 어렵지 않아 홈베이킹 초보자도 충분히 도전할 수 있습니다. 이 글에서는 기본 레시피부터 다양한 응용 맛, 실패 없는 꿀팁까지 완벽하게 정리해드립니다.
갓 구워낸 버터떡의 진한 버터 향과 쫄깃한 식감, 지금 바로 집에서 만들어보세요!
- ✅ 재료: 건식 찹쌀가루, 타피오카 전분, 무염버터, 우유, 계란, 설탕, 소금, 바닐라익스트랙
- ✅ 오븐 온도: 200도 예열 후 180도에서 30~33분 굽기
- ✅ 겉바속쫄 핵심: 틀에 버터 듬뿍 + 타피오카 전분 추가
- ✅ 구운 직후 틀을 바로 뒤집어야 눅눅해지지 않음
- ✅ 바닐라, 얼그레이, 초코, 카라멜 등 다양한 맛으로 응용 가능
버터떡이란? 유행의 시작
버터떡(상하이 버터떡)은 중국 상하이에서 유명한 디저트로, 쌀가루 반죽을 틀에 넣고 버터와 함께 오븐에 구워 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감을 내는 베이킹 디저트입니다. SNS에서 '겉바속쫄'이라는 키워드와 함께 폭발적인 인기를 얻으며 2026년 초 국내 홈베이킹 트렌드를 이끌고 있습니다.
두쫀쿠 열풍이 가라앉은 자리를 버터떡이 빠르게 채우고 있으며, 집에서도 쉽게 만들 수 있다는 점에서 베이킹 초보들에게도 큰 인기입니다. 인절미를 에어프라이어에 바싹 구운 것 같은 식감이라는 표현도 있을 만큼, 찰기 있는 쌀 특유의 맛과 진한 버터 향이 조화롭습니다.
기본 버터떡 재료 (12개 분량)
필수 재료
버터떡의 핵심 재료는 건식 찹쌀가루와 무염버터입니다. 반드시 습식이 아닌 건식 찹쌀가루를 사용해야 반죽 농도가 제대로 나옵니다. 타피오카 전분을 함께 넣으면 더욱 쫄깃한 식감을 낼 수 있어 추천합니다.
| 재료 | 분량 | 비고 |
|---|---|---|
| 건식 찹쌀가루 | 150g | 습식 사용 불가 ❌ |
| 타피오카 전분 | 20~48g | 쫀득함을 위해 추가 (선택이지만 강력 추천) |
| 무염버터 | 50~72g | 발효버터 사용 시 풍미 증가 |
| 우유 | 160~210g | 농도 보며 조절 |
| 계란 | 1개 (약 55g) | 실온 상태로 준비 |
| 설탕 | 50~80g | 취향껏 조절 |
| 소금 | 1~2g | 단맛을 살려주는 역할 |
| 바닐라익스트랙 또는 바닐라빈 페이스트 | 1/2 작은술 또는 2~4g | 향 증진용 |
버터떡 만드는 방법 (단계별)
STEP 1. 반죽 만들기
먼저 볼에 계란, 설탕, 소금, 바닐라익스트랙을 넣고 거품기로 가볍게 섞어줍니다. 다른 냄비(또는 전자레인지)에 우유와 버터를 함께 넣고 버터가 녹을 때까지만 데워주세요. 절대 끓이면 안 됩니다. 데운 버터 우유를 계란 혼합물에 조금씩 부어가며 잘 섞어줍니다.
그 다음, 건식 찹쌀가루와 타피오카 전분을 체에 쳐서 넣고 거품기로 덩어리 없이 섞어줍니다. 반죽은 주르륵 흘러내릴 정도의 농도가 나와야 합니다. 완성된 반죽은 다시 한 번 체에 내려 비커나 짤주머니에 담아두면 팬닝이 편리합니다.
STEP 2. 틀 준비 및 팬닝
밤모양 틀, 마들렌 틀, 휘낭시에 틀 등 어떤 틀이든 활용 가능합니다. 실온에 두어 부드러워진 버터를 틀 안쪽에 넉넉하게 골고루 발라주세요. 버터를 충분히 발라야 구울 때 버터가 지글지글 끓으면서 겉이 바삭하게 완성됩니다. 반죽은 틀의 약 80~90%까지 채워줍니다.
STEP 3. 굽기 및 마무리
오븐을 200도로 충분히 예열한 뒤, 180도에서 30~33분 구워줍니다. 노릇노릇하게 색이 날 때까지 충분히 구워야 겉이 바삭해집니다. 다 구워지면 틀을 바로 뒤집어 버터떡을 즉시 분리해야 바닥이 눅눅해지지 않습니다. 갓 구웠을 때 먹는 것이 가장 맛있으며, 식었을 때는 에어프라이어 170~180도에서 5~6분 데워서 드시면 처음과 같은 식감으로 즐길 수 있습니다.
다양한 맛 버터떡 응용 레시피
4가지 인기 맛 레시피
기본 바닐라 버터떡 외에도 얼그레이, 초코, 카라멜, 고구마 등 다양한 맛으로 응용이 가능합니다. 아래 표를 참고하여 취향에 맞는 버터떡을 만들어보세요.
| 맛 종류 | 찹쌀가루 | 추가 재료 | 포인트 |
|---|---|---|---|
| 🍦 바닐라 | 100g | 바닐라빈 페이스트 6g | 기본 중의 기본, 진한 바닐라 향 |
| 🫖 얼그레이 | 100g | 얼그레이 가루 2.5g | 은은한 홍차 향이 어우러져 고급스러운 맛 |
| 🍫 초코 | 90g | 무가당 코코아파우더 15g + 초코칩(선택) | 초코칩 추가 시 진한 초코 맛 강화 |
| 🍮 카라멜 | 100g | 카라멜소스 50g (설탕 60g+생크림 40g+버터 10g으로 직접 제조) | 달콤 쌉싸름한 카라멜 풍미 |
| 🍠 고구마 | 105g | 자색고구마 가루 16g + 타피오카 전분 40g | 예쁜 보라색 컬러와 고구마 단맛 |
겉바속쫄 완성하는 꿀팁 5가지
버터떡이 실패하는 가장 흔한 원인은 예열 부족, 버터 부족, 습식 찹쌀가루 사용 이 세 가지입니다. 아래 꿀팁을 반드시 체크하세요.
- 🧈 틀에 버터를 듬뿍 바르기 — 발효버터 사용 시 풍미가 더욱 진해지며, 버터가 충분해야 겉이 바삭하게 구워집니다
- 🌾 타피오카 전분 추가 — 찹쌀가루에 타피오카 전분을 섞으면 특유의 쫀득하고 쫄깃한 식감이 극대화됩니다
- 🌡️ 오븐 충분히 예열하기 — 예열이 부족하면 버터가 제대로 끓지 않아 겉이 바삭해지지 않습니다, 반드시 200도로 충분히 예열하세요
- 🟤 충분히 노릇하게 굽기 — 색이 노릇노릇하게 날 때까지 구워야 겉바속쫄 식감이 완성됩니다
- ⏱️ 구운 뒤 즉시 분리하기 — 다 구워지면 틀을 바로 뒤집어 꺼내야 바닥이 눅눅해지지 않고 바삭함이 유지됩니다
버터떡 보관 방법
찹쌀 전분은 밀보다 노화가 빨라 갓 구웠을 때가 가장 맛있습니다. 보관 방법에 따라 식감 차이가 크게 나므로 아래 방법을 참고하세요.
- 🍽️ 즉시 섭취 — 갓 구운 직후, 따뜻할 때 먹는 것이 가장 맛있습니다
- 🏠 실온 보관 — 밀봉하여 실온 보관, 2~3일 이내 섭취 권장
- ❄️ 냉동 보관 — 최대 2~3주 냉동 보관 가능
- ♨️ 데우는 방법 — 에어프라이어 또는 오븐 170~180도에서 5~6분 구우면 처음과 같은 바삭한 식감으로 즐길 수 있습니다
자주 묻는 질문
Q1: 건식 찹쌀가루와 습식 찹쌀가루의 차이는 무엇인가요?
A1: 건식 찹쌀가루는 불리지 않은 쌀을 그대로 갈아 만든 것으로, 반죽 농도를 잡기 좋습니다. 버터떡에는 반드시 건식 찹쌀가루를 사용해야 하며 습식 찹쌀가루를 사용하면 반죽이 너무 묽어져 실패할 수 있습니다.
Q2: 오븐 없이 에어프라이어로도 만들 수 있나요?
A2: 가능합니다. 에어프라이어는 180도에서 약 20~25분을 기준으로 굽되, 중간에 한 번 확인하여 노릇한 색이 날 때까지 추가로 굽는 것을 권장합니다. 단, 오븐보다 사이즈가 작아 한 번에 굽는 양이 제한될 수 있습니다.
Q3: 타피오카 전분이 없으면 어떻게 하나요?
A3: 타피오카 전분 대신 옥수수 전분을 대체 사용할 수 있습니다. 단, 타피오카 전분만큼 쫀득함이 살아나지는 않으므로 가능하면 타피오카 전분 사용을 추천합니다.
Q4: 버터떡 반죽을 미리 만들어둬도 되나요?
A4: 네, 하루 전 미리 만들어 냉장 보관도 가능합니다. 단, 구울 때 반죽의 온도를 25~30도 이상으로 올려준 뒤 팬닝해야 결과물이 달라지지 않습니다.
Q5: 버터떡이 구웠는데 쭈글쭈글해지는 이유는?
A5: 오븐에서 꺼낸 직후 급격한 온도 차이로 수축이 일어나는 것입니다. 예열을 충분히 하고 충분히 노릇하게 구운 뒤, 꺼내자마자 바로 틀에서 분리해주면 쭈글쭈글해지는 현상을 줄일 수 있습니다.
